| LUOGO DI LAVORAZIONE |
Salumificio ROTA NEGRONI & C. Snc |
| CARATTERISTICHE TECNICHE INGREDIENTI |
Coscia posteriore ovina o caprina. Sale, destrosio, saccarosio, pepe, aglio, aromi naturali, Conservanti E251/E252 |
| CARATTERISTICHE BATTERIOLOGICHE |
Nei termini di legge. |
| CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE |
Si presenta nella forma dell’arto posteriore con osso dell’ovino o del caprino.
Stagionatura dalle 4 alle 10 settimane.
Peso da 1,2 kg a 3 kg. |
| MODALITA’ DI CONSERVAZIONE |
In cella alla temperatura di +2°/+4° C. Umidità 70% |
| DURATA CONSERVAZIONE |
3 mesi sottovuoto. Per la confezione in rete di plastica o rustica, la durata varia a seconda della stagionatura desiderata dal cliente. |
| PROPRIETA’ NUTRIZIONALI |
| UMIDITA’ T.Q. |
Max 65% |
| GRASSO |
Max 7% |
| CENERI |
Min 4% |
| CLORURO DI SODIO |
Max 5% |
PROTEINE |
Min 30% |
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| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE |
| CONSISTENZA |
Soda ed elastica |
| ASPETTO AL TAGLIO |
Compatto ed esente da fenditure |
| COLORE |
Parte magra: rosa uniforme con bordo scuro appena accennato.
Parte grassa: bianca |
| PROFUMO |
Delicato e leggermente aromatico |
| GUSTO |
Gradevole, moderatamente saporito, mai acido. |
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| MODALITA’ D’IMPIEGO |
Al naturale o secondo ricette. |
| CARATTERISTICHE IMBALLO |
A richiesta sottovuoto, cliovac o ecobac.
Il cartone: grande (585x388x160 mm, tara 0,925 kg) piccolo (392x328x150 mm, tara 0,580 kg) può essere completamente bianco o stampato in verde con la denominazione ed il marchio della nostra ditta. |
| QUANTITA’ PER CARTONE |
10 pezzi X 1 cartone grande 5 pezzi X 1 cartone piccolo |
| ORGANI DI CONTROLLO |
Zooprofilattico Sondrio, n. 18750.
A.S.L. n. 9 Sondrio |
| DISCIPLINARE TECNICO |
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) del salumificio Rota Negroni & C. Snc, via Pizzo 15, 23020 Prata Camportaccio SO. |
