Bresaola Equina

LUOGO DI LAVORAZIONE Salumificio ROTA NEGRONI & C. Snc
CARATTERISTICHE TECNICHE INGREDIENTI Polpa equina di 2 o 4 anni.
Sale, zuccheri, pepe, aglio, aromi naturali, nitrito e nitrato.
CARATTERISTICHE BATTERIOLOGICHE Nei termini di legge.
CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE Prodotto stagionato dalle 4 alle 8 settimane.
Forma cilindrica o rustica.
Pezzatura: Punta d’anca min. 2.5 kg
Sottofesa min 2 kg
Magatello min 0,8 kg
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE In cella alla temperatura di +2°/+4° C. Umidità 70%
DURATA CONSERVAZIONE 3 mesi sottovuoto. Per la confezione in rete di plastica o rustica, la durata varia a seconda della stagionatura dal cliente desiderata (col passare del tempo, la carne tende a seccarsi).
PROPRIETA’ NUTRIZIONALI
UMIDITA’ T.Q. Max   65%
GRASSO Max   7%
CENERI Min   4%
CLORURO DI SODIO Max   5%

PROTEINE

Min   30%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
CONSISTENZA Soda ed elastica
ASPETTO AL TAGLIO Compatto ed esente da fenditure
COLORE Parte magra: rossa uniforme con bordo scuro appena accennato. Parte grassa: bianca
PROFUMO Delicato e leggermente aromatico
GUSTO Gradevole, moderatamente saporito, mai acido.
MODALITA’ D’IMPIEGO Al naturale, oppure in carpaccio con aggiunta di burro, olio d’oliva, succo di limone, formaggio di grana o funghi.
CARATTERISTICHE IMBALLO In rete di plastica. A richiesta sottovuoto, cliovac o ecobac.
Il cartone: grande (585x388x160 mm, tara 0,925 kg) piccolo (392x328x150 mm, tara 0,580 kg) può essere completamente bianco o stampato in verde con la denominazione ed il marchio della nostra ditta.
QUANTITA’ PER CARTONE Punte e sottofesa 5 pezzi X 1 cartone grande 2 pezzi x 1 cartone piccolo
Magatello e noci 10 pezzi X 1 cartone grande 5 pezzi x 1 cartone piccolo
ORGANI DI CONTROLLO Zooprofilattico Sondrio, n. 18750.
A.S.L. n. 9 Sondrio
DISCIPLINARE TECNICO Disciplinare del Consorzio produttori “Bresaola della Valtellina IGP” Indicazione Geografica Protetta.

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